施工过程中，合同是双方履行义务和承担责任的法律依据。然而，在实际操作中，常常会出现一些未在合同中明确约定的费用项目，例如“安装辅助材料费”。这种费用是否属于乱收费，需要从合同条款、行业惯例以及法律角度进行综合分析。

首先，合同是界定双方权利义务的核心文件。如果合同中没有明确列出“安装辅助材料费”，那么施工方在施工过程中临时增加这一项费用，可能构成单方面变更合同内容的行为。根据《中华人民共和国民法典》第五百零九条规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。若施工方在未经协商一致的情况下擅自增加费用，可能涉嫌违反合同约定，甚至构成违约。

其次，从行业惯例来看，安装辅助材料费通常是指在施工过程中为完成安装工作所需的一些辅助性材料，如胶水、螺丝、密封胶等。这些材料虽然在工程中必不可少，但其费用是否应由施工方承担，往往取决于合同的具体约定。如果合同中并未提及，施工方在没有提前告知或获得业主同意的情况下，强行收取这笔费用，就容易引发争议。

此外，施工方在合同签订时，应充分考虑可能产生的附加费用，并在合同中予以明确。例如，可以将“辅助材料费”作为一项可调整费用，或者设定一个合理的预算范围。这样既能避免后续纠纷，也能增强双方的信任关系。反之，若施工方在合同中故意隐瞒或模糊处理相关费用，一旦发生争议，业主有权拒绝支付不合理费用。

值得注意的是，即便合同中没有明确列出“安装辅助材料费”，也不意味着施工方可以随意加价。根据《建设工程施工合同（示范文本）》的相关规定，施工方在施工过程中如需增加费用，应事先与业主协商，并形成书面补充协议。否则，业主有权拒绝支付超出合同约定的部分。

同时，业主在遇到类似情况时，也应保持冷静，及时收集相关证据，包括合同文本、沟通记录、施工过程中的材料清单等。必要时，可以向当地住建部门或消费者权益保护机构投诉，以维护自身合法权益。

最后，施工方在经营过程中，应注重诚信原则，避免因短期利益而损害长期合作关系。对于合同中未明确的费用，应通过合法合规的方式进行协商，而非单方面决定。只有双方在平等、自愿的基础上达成一致，才能确保工程顺利推进，避免不必要的纠纷。

总之，“安装辅助材料费”是否属于乱收费，关键在于合同约定和双方协商结果。施工方应在合同签订阶段充分考虑各项费用，并在施工过程中遵循公平合理的原则，而业主也应积极行使监督权，防止被不合理收费。唯有如此，才能实现工程建设的良性发展。