酒店电梯数量不够，导致客人投诉增多，确实可能对酒店的运营和声誉造成一定影响。但是否会影响星级评定，则需要结合具体的标准来分析。星级酒店评定标准通常由国家或地方旅游局制定，例如中国的《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308-2015），其中对酒店的硬件设施、服务质量、管理规范等方面有详细规定。

在这些标准中，电梯的数量并非直接列出的硬性指标。然而，电梯作为酒店的重要垂直交通设施，其数量和运行效率直接影响到客人的入住体验。如果电梯数量不足，可能导致高峰期排队时间过长、服务响应慢、客人不满等问题，进而引发投诉。虽然星级评定标准没有明确要求电梯的具体数量，但“客房及公共区域的便利性”、“服务设施的完善性”等条款间接反映了对电梯配置的要求。

从实际操作来看，酒店的电梯数量应根据酒店的规模、客房数量、客流量等因素合理配置。例如，一座拥有200间客房的三星级酒店，若只配备两部电梯，在高峰时段可能会出现严重的拥堵情况，这不仅影响客人体验，也可能导致投诉增加。而投诉过多可能被纳入星级评定机构的评估范围，尤其是在服务质量方面，投诉率过高可能被视为服务管理不善的表现。

此外，星级评定不仅仅是对硬件设施的考核，还包括对整体服务质量和管理水平的综合评价。如果因为电梯问题导致大量客人投诉，酒店在后续的复审或升级过程中可能会面临更多质疑。一些高端酒店甚至会在内部设立专门的服务质量监控系统，定期收集客户反馈，并据此优化资源配置，包括电梯数量的调整。

值得注意的是，除了电梯数量，电梯的运行速度、维护状况、清洁程度以及智能化水平也是影响客人满意度的重要因素。例如，一部老旧、频繁故障的电梯即使数量充足，也可能成为客人投诉的导火索。因此，酒店在关注电梯数量的同时，也应重视电梯的维护和管理。

综上所述，虽然星级评定标准中未明确规定电梯数量的具体要求，但电梯的配置和运行状况对客人体验有着直接的影响。如果因电梯不足导致投诉增多，可能间接影响酒店的星级评定结果。因此，酒店管理者应根据实际情况合理配置电梯，并持续优化服务流程，以提升整体服务质量，避免因细节问题影响品牌形象和星级评定。